亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期。
本作品為“科普中國-科學(xué)原理一點(diǎn)通”原創(chuàng) 轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)請注明出處
更多精彩內(nèi)容，敬請關(guān)注科學(xué)原理一點(diǎn)通官方微信公眾平臺(tái)（ID：kxylydt）
作者： 科學(xué)原理一點(diǎn)通 [責(zé)任編輯: 范作言]
【版權(quán)聲明】凡本站未注明來源為"中國科學(xué)網(wǎng)"的所有作品，均轉(zhuǎn)載、編譯或摘編自其它媒體，轉(zhuǎn)載、編譯或摘編的目的在于傳遞更多信息，并不代表本站及其子站贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人轉(zhuǎn)載使用時(shí)必須保留本站注明的文章來源，并自負(fù)法律責(zé)任。 中國科學(xué)網(wǎng)對文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。
【特別提醒】如您不希望作品出現(xiàn)在本站，可聯(lián)系我們要求撤下您的作品。郵箱 biz@minimouse.com.cn